O FARMĚ

Miguel Angel Paz vlastní farmu El Pitarrillo, pojmenovanou po oblasti Corquin, Copan, kde se nachází. Farma se nachází v nadmořské výšce 1250 m. n m. a má 7 hektarů půdy, z nichž většina produkuje kávu. Miguel vlastní farmu 25 let a pěstuje řadu odrůd, aby porovnal jejich vlastnosti v produkci a kvalitu v cuppingovém scóré. Většina jeho produkce je stále catuai, ale v tomto případě můžete vyzkoušet mix Parainemi a Obaty.

Tato šarže je zpracována naturálně, byla nejdřív macerována 90 hodin, následně prošla sušením na vyvýšených záhonech. Veškeré zpracování se odehrává v blízkém mlýně Aruco, kde pečlivě zpracovávají kávové zrna okolních farmářů. Díky jejich konstantní práci a pečlivým procesům snižují riziko pro výrobce, že se během zpracování zrnům ublíží. 

Mlýn je ve výšce 800 m nm, což poskytuje sušší a stabilnější klima pro sušení kávy ve srovnání s farmami, kde je počasí méně předvídatelné. Káva je doručena do mlýna, kde posoudí třešeň a rozhodnou o postupu pro kávu v závislosti na prostoru a na tom, co již výrobce udělal. Třešeň je očištěna a omyta a poté plavena, aby se odstranily všechny nezralé produkty.

Káva je poté přemístěna do lůžek, kde se suší po dobu 20-30 dnů v závislosti na tom, kde se otáčí.