Kávový servis pro vaši kavárnu, restauraci nebo bar

Vybavujete novou kavárnu, restauraci nebo bar a chcete aby se káva stale jedním z důvodů, proč Vaší provozovnu navštívit? Vyzkoušejte naše služby a půjčte si bezplatně do své provozovny špičkový kávovar LaMarzocco nebo SanRemo. Vyberme společně tu nejvhodnější kávu pro Váš podnik a nechte si od našich zkušených baristů vyškolit Váš personál!

Káva, na kterou se budou lidé vracet

Čerstvá káva musí zákazníkům chutnat i vonět. Ale jakou vybrat? Ovocitější, víc hořkou nebo dokonce bezkofeinovou? Začneme ochutnávkou našich káv a vybereme tu nejlepší pro vaše zákazníky.

Proč zvolit kávu z Pražírny Ignác?

• Najdete u nás výběrové kávy z různých koutů světa: Směsi s robustou, jednodruhové kávy Pražírna Ignác i špičkové výběrovky od  IG coffee roasters.
• Volit můžete kávy na espresso i filtr.
• Kávu vždy dostanete čerstvou s dodáním kamkoli.
• Zrnka pro vás připravujeme v pražírně v Hradčanech u Brna. Pražíme několikrát týdně. Čerstvá káva pár dnů odpočívá ve speciálních barelech. Pak putuje do trojvrstvých sáčků se zipem a jednocestným ventilem, aby si zachovala nejvyšší kvalitu.
• Společně vymyslíme plán odběru kávy, ať máte o starost méně.

Váš kávovar = naše starost

Už žádné starosti s údržbou nebo drahými opravami - my se o to postaráme. A co víc, naší prioritou je nejen kvalitní technika, ale také podpora a partnerství. Nejsme jen dodavatel, jsme váš partner na cestě k dokonalosti. Poskytneme Vám kompletní návod a postup, co a jak udělat, abyste zákazníkům vždy nabídli precizně připravenou kávu. Na výběr u nás vždy máte profesionální kávovary značek SanRemo nebo LaMarzocco k bezplatnému zapůjčení.

Konkrétní model vybereme na míru vašich potřeb. Ke kávovaru vám samozřejmě zapůjčíme i profesionální mlýnek na kávu.

Modelové případy bezplatných výpůjček:

SanRemo ZOE Competiton 2gr + Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 10 kg za měsíc

SanRemo f18SB 2gr + Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 15 kg za měsíc

LaMarzocco Linea Classic S + Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 1990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 25 kg za měsíc

LaMarzocco Linea PBX + 2x Fiorenzato f64 EVO PRO
Měsíční Nájemné: 0,-Kč
Instalační poplatek: 1990,-Kč 
Povinnný odběr kávy z nabídky Pražírny Ignác nebo IG Coffee Roasters: 35 kg za měsíc

Nevybral jsem si variantu, co mám dělat? 

rozhodně nezoufat. Pokud jste se v modelových případech nenašli, tak vězte, že nejste sami. Každá provozovna je svým způsobem originál a i my ke každému přistupujeme individuálně.

Co tedy dál? 

1. Máme rádi osobní kontakt, proto je vždycky lepší se potkat buď u nás na pražírně se showroomem, kde si veškerou techniku můžete osahat, neo za Vámi rádi přijedeme a vše probereme na Vašem domácím hřišti. 
2. Pokud najdeme společnou řeč a vybereme řešení pro Váš podnik, domluvíme si společně termín instalace kávovaru u Vás. Veškeré kávovary a mlýnky držíme skladem, proto jsme schopni reagovat i na extrémně akutní požadavky. Zpravidla jsme shopni kávovar dovézt a zapojit do 48 hodin
3. Na zapojení přijede i náš školící barista, který s Vámi projde veškeré nastavení kávovaru, ukáže Vám vše co by Vás mohlo potkat a pokud jste úplně nová provozovna, vyškolí Vám v rámci ceny i Váš personál. Třeba i na LatteArt. 
4. Papíry. Ta nejnudnější část. Po instalaci a zaškolení se podepíšou předávací protokoly a smlouvy o výpůjčce techniky, jejíž součástí je i možnost platit kávu na fakturu a to až se splatností 30 dní!!! No není to skvělé? 

Bez příslušenství by to nešlo

Kromě kelímků, hrníčků nebo cukrů s vlastním logem u nás seženete i kvalitní chemii k čištění kávovaru Urnex. Vybrat můžete i šálky a další doplňky uznávané baristické značky Loveramics nebo další doplňky jako konvičky na mléko nebo tampery.

Správná příprava kávy, základ úspěchu

Špičkový kávovar je na místě, káva je také parádní..., tak ještě personál, který jí skutečně dobře připraví. Jasně, ve spoustě kaváren a restaurací už ví jak na to, ale pokud by se stalo, že někdo z Vašeho personálu ještě tápe, nechte to na nás. O svoje zákazníky se staráme a záleží nám na tom, aby aby připravovali skvělou kávu. Proto našim zákazníkům nabízíme pravidelné bezplatné školení formou workshopů, na kterém vy a Váš personál získá jistotu při přípravě skvělého espressa, cappuccina a dalších kávových specialit.  

V rámci takovéhoto bezplatného workshopu pak získáte větší jistotu v:

• seřizování mlýnku
• ve správné extrakci kávy
• ve šlehání mléčné pěny
• v základech latteartu
• v precizní práci s kávovarem
• v údržbě a čištění kávovaru

Chcete mít svou značkovou kávu? 

Pro nás v pražírně Ignác to není žádný problém. tzv. white label je naprosto běžnou záležitostí dnešní doby. Postup je jednoduchý. Zvolíte si balení kávy, hrnky nebo cukry s vaším vlastním logem, nebo třeba v kompletním potisku. Společně vyladíme grafické návrhy my to pro Vás necháme vyrobit. A nemusíte vše ani odebrat najednou. Obaly si u nás uskladníte a budete je odebírat jak budete potřebovat!

Káva z vaší kavárny tak uspokojí i opravdu náročné zákazníky a současně budete budovat svou vlastní značku!

Tradiční metody zpracování kávy jako je naturální, promytá nebo honey už snad každý zná. Vyznáte se ale v experimentálním zpracování kávových zrn? Během těchto procesů se využívá fermentace, neboli kvašení a pokusíme se vám toto zpracování kávy více přiblížit. 

Co je to fermentace? 

Fermentace se používá již od neolitu k výrobě všech druhů alkoholických nápojů a nálevů. Fermentace je definována jako metabolický (biochemický) proces, který mění cukry na kyseliny, plyny nebo alkohol. Lze jej široce použít k popisu růstu mikroorganismů (včetně bakterií a kvasinek, které se živí organickými substráty s vysokým obsahem cukru). Fermentace mění strukturu i chuť a můžete ji znát například od kvašeného zelí. 

Jednoduše, fermentace je přirozená změna, ke které dochází, když dáte dohromady cukr a vodu, které jsou přítomny v kávových třešních. Jakmile jsou kávové třešně sklizeny, spustí se proces fermentace. Takto zpracované zrna mají většinou velmi intenzivní chutě, které vychází ze šťávy, která se těmito procesy do zrn tlačí. 

Druhy fermentace:

ANAEROBNÍ - probíhá v uzavřených nádobách. Utěsnění znamená, že mikroby podporující fermentaci rychle spotřebují veškerý kyslík v nádobě. V tu chvíli se prostředí stává anaerobním (bez kyslíku). V tomto novém prostředí je pro mikroby, kteří typicky dýchají kyslík, těžší přežít, a ty, kterým se daří na oxidu uhličitém (typický vedlejší produkt mikrobů dýchajících kyslík), jsou schopny ovládnout fermentaci.  

Mikrobi jsou nesmírně rozmanití a mají potenciál produkovat širokou škálu chutí v kávách. Aerobní (kyslík-dýchající) mikrobi produkují jiné chuťové výsledky než anaerobní, takže máme potenciál produkovat značně odlišné příchutě jednoduše změnou dostupných zdrojů pro mikroby. Šikovnější farmáři dokonce upravují prostředí dodáním určitých mikrobů, díky kterým v kávě byvolá chutě, které chce. Jedním takovým případem jsou kávy od Oscara Hernandeze, které máme v naší nabídce výběrových káv IG coffee roasters.

Fermentace má různé stupně, v průběhu se hlídá pH, teplota i délka. Někteří farmáři třešně nechávají fermentovat i stovky hodin, ale musí hlídat aby nevznikl alkohol. Anaerobní fermentace je lépe kontrolovatelná, proto je používaná častěji. 

Tohle jsou procesy, které už jsou relativně velmi časté, největší novinkou ve zpracování je karbonická macerace, kterou si farmáři vypůjčili u zpracovatelů vína. 

KARBONICKÁ MACERACE

Kávové třešně se po sběru musí nechat fermentovat. Tento krok je skutečně důležitý nejen kvůli důkladnému oddělení pozůstalých slupek od zrna, ale i pro výslednou chuť. Všechny vytříděné kávové třešně se nepoškozené přemístí do vzduchotěsných nádob, které se bez přítomnosti kyslíku naplní oxidem uhličitým. To zajistí, že fermentace kávových třešní začne uvnitř a procesy rozkladů nemají jak uniknout. Pergamen, který kávové zrno chrání, díky těmto chemickým jevům absorbuje mnohem více chutí.

Macerace však trvá o poznání déle než u jiných metod zpracování. Jelikož je pracováno s nepoškozenými třešněmi a ne s rozdrcenými nebo s téměř odstraněnými, může tento proces obsáhnout i měsíce, je to velmi individuální.

V momentě, kdy je fermentace s pomocí oxidu uhličitého ukončena, pokračuje se už velmi podobně jako při suché či mokré metodě zpracování. Obě tyto klasické metody jsou totiž pro karbonickou maceraci vhodné. V každém případě se pokračuje sušením či odstraněním dužiny třešní z kávových zrn.

V neposlední řadě jsou aktuálně velmi oblíbené kávy, které jsou macerované s různým ovocem a tím káva získavá jejich chuť. Jedním z farmářů, kteří tyto procesy používají je Sebastian Ramirez se kterým také spolupracujeme a můžete v naší nabídce najít zrna i od něj.

JAK FERMENTACE OVLIVŇUJE KVALITU KÁVY?

Protože fermentace je tak složitá, existuje mnoho různých potenciálních výsledků. Špatná, nekontrolovaná fermentace může vést k plesnivým nebo dokonce chemickým příchutím kávy – proto je tak důležité, aby výrobce procesu porozuměl, sledoval ho a pracoval podle osvědčených postupů.

Když je fermentace úspěšná, může vylepšit nejlepší vlastnosti kávy.

 

Představte si pracovní den vaší firmy. Zaměstnanci se potýkají s náročnými úkoly, projekty a schůzkami. Vyčerpání nastává, energie opadá a koncentrace se ztrácí. Všichni potřebují rychlý zpříjemnění dne, něco, co jim dodá nový náboj energie a pomůže jim zvládnout další výzvy. Ale co když je vaše kávová zóna zastaralá, kávovar nefunguje správně a káva chutná jako z vody? Jak můžete očekávat, že vaši zaměstnanci budou produktivní a spokojení, když nemají k dispozici kvalitní kávu, kterou milují?

Chci kávu!

Výborně! v tom případě už nic nebrání tomu, začít spolupracovat! Vyberte si z naší široké nabídky podle Vašich chuťových preferencí. V naší nabídce naleznete široký výběr - od intenzivních, hořkých káv s oříškovými a čokoládovými tóny, přes ovocné kávy z afrických plantáží, až po ty, které jsou zpracovány unikátními alternativními metodami. Pokud si nejste jistí, kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců, kteří Vám rádi poradí! Volba kávy je jen na vás. Pokud se  registrujete se na našem eshopu, získáte výhodné podmínky přímo na míru pro Vás!

Potřebujete techniku? 

Jsme vaším partnerem v oblasti prémiového vybavení, spolupracujeme s renomovanými značkami jako Dr.Coffee, Bravilor Bonamat, MoccaMaster a dalšími. Každé firmě poskytujeme vždy komplexní řešení na klíč. Spolupráce začíná vždy osobní schůzkou u Vás, kde společně projdeme Vaše představy, zjistíme jaké máte prostorové možnosti a také Vás trošku vyzpovídáme ohledně toho co od kávy očekáváte. Jestli chcete připravovat pouze ,,černou" kávu, nebo jestli chcete přidat mléčný systém pro dokonalé ranní cappuccino. Dokonce ani požadavků na možnost horké čokolády nebo Irish cream přímo z kávovaru se nezalekneme. Následně Vám veškerou domluvenou techniku dodáme, nainstalujeme a důkladně Vás proškolíme včetně Vašeho týmu.

Díky pokročilým technologiím a našemu odbornému vedení budete připravovat kávu, která nadchne. 

Modelové příklady zde:

Dr. Coffee C12	Dr. Coffee F12 Plus	Dr. Coffee F12 Big Plus	Dr. Coffee Minibar S1
Plně automatický barista do malé až střední kanceláře	Plně automatický barista pro střední až velké kanceláře.	Plně automatický barista s lednicí do velkých kanceláří.	Plně automatický barista na zrna i instantní nápoj pro nejnáročnější
30 šálků/ den	100 šálků/ den	100 šálků/ den	až 200 šálků/ den

A co filtraři? 

Máme rádi výzvy a proto jsme se rozhodli začít misi s interním názvem: Filtruj i v kanclu. V dnešní době je již spousta kancelářských budov, kde si spousta zaměstnanců sama připravuje filtrovanou kávu. Dopřejte svým zaměstnancům možnost mít filtrovanou kávu vždy po ruce. Dodáme Vám velkokapacitní filtrovací zařízení, případně veškeré další potřebné vybavení, které je k přípravě filtrů potřeba. Baristické váhy, konvice.

K tomu vám budeme dodávat výběrovou kávu IG coffee roasters, která je určena primárně pro přípravu filtrované kávy. Zrna pro tyto kávy vybíráme z mikrolotů zejména z Afriky a Střední ameriky. 

 

Chcete mít svou firemní značkovou kávu? 

Káva je neodmyslitelnou součástí našich pracovních dnů. Kdo z nás se netěší na svou první ranní kávu ještě před zapnutím počítače? A kdo by si odepřel lahodné cappuccino po chutném obědě? Nemluvě o osvěžující a ovocné filtrované kávě z afrických plantáží.Právě u firemního kávovaru se často odehrávají ta nejdůležitější jednání, kde se nejen relaxuje, ale také se díky kvalitní kávě dosahuje špičkových pracovních výkonů.

Kromě výběrové kávy nabízíme kompletní řešení pro vaši firmu – od dodání kávovarů a porcelánu, přes odborná školení a teambuildingy, až po možnost náhradního plnění. A to nejlepší? Pro Vaší firmu jsme schopni vytvořit etikety na míru, případně celopotištěné sáčky dle Vašich grafický požadavků. Budete tak mít opravdu svou firemní kávu.  

Reference:

Faktory pro výběr ideálního mlýnku na kávu pro vaši kavárnu:

Výběrová zrnková káva

O PŮVODU KÁVY - BRAZÍLIE

SKLIZEŇ: Duben - Září
POČET FARMÁŘŮ: > 287 000
PRŮMĚRNÁ VELIKOST FARMY: 7,5 hektaru
ROČNÍ PRODUKCE: 59,3 miliónů 60 kilových pytlů
NEJBĚŽNĚJŠÍ ODRŮDY ARABICY: Caturra, Catuai, Obata, Mundo Novo, Bourbon

Produkci kávy v Brazílii zahájil Francisco de Melo Palheta ve státě Para v roce 1727. Francouzská Guyana nebyla ochotna obchodovat se semeny kávy s Portugalci v Brazílii, ale po úspěšném urovnání hraničního sporu Palheta svedl guvernérovu manželku. Po jeho odchodu manželka darovala Palhetě kytici květin s kávovými semínky ukrytými uvnitř.

Káva se rozšířila z Para do Rio de Janeira a s tím, jak rostla americká a evropská poptávka, rostla i brazilská produkce. Kávové plantáže vyrostly v Minas Gerais, Sao Paolo a Rio de Janeiru a do země bylo přivedeno obrovské množství zotročených lidí, aby na nich pracovali. V roce 1840 byla Brazílie největším světovým producentem kávy.

Každu z těchto nápojů je velmi jednoduchý na přípravu a věřte, že i tak dokáže vykouzlit úsměv na tváři. Osvěžte se s námi v tomto vedru!